Thông tin

TRA CỨU TÀI NGUYÊN

Thành viên trực tuyến

1 khách và 0 thành viên

HÔM NAY

  • truy cập   (chi tiết)
    trong hôm nay
  • lượt xem
    trong hôm nay
  • thành viên
  • GIAODIEN

    HÃY CHO NHAU

    Hãy trao cho nhau muôn ngàn yêu dấu. Hãy trao cho nhau hạnh phúc lẫn thương đau...

    QUÊ HƯƠNG - ĐẤT NƯỚC

    Ảnh ngẫu nhiên

    Mungxuan.swf Happy_new_year.swf The_Make_A_Difference_Movie__Teddy_Stallard__Miss_Thompson_Story_on_Vimeo.flv Nhungchiecdinh.flv Hinh_thanh_tich_cach_cua_tre.flv 13393025_1827047124183328_1226617222_n.jpg Film_6_The_gioi_tu_nhien.flv BannerPT.swf 115.jpg 420.gif Degiocuondi.swf CA_BIET_DI.jpg Luu_hoa_ki.jpg 153.jpg BAO_GIO_TA_GAP_LAI_TA.jpg 1333068034_em_khong_doi_nua.jpg Diphylleiagrayi.jpg Lan_truyen_xung__o_noron_co_bao_Mielin.flv Loi_cam_on_cua_Xuan_Sang.swf Cuc.jpg

    ******

    Đừng bao giờ cau mày hay nhăn mặt, thậm chí cả khi bạn buồn, vì có ai đó yêu bạn chỉ vì nụ cười của bạn thôi... Quan trọng không phải là Ta có bao nhiêu người biết Ta, mà là khi Ta đi xa có bao nhiêu người nhớ ta. Đã biết Vô thường XIN ĐỪNG PHIỀN MUỘN......

    HÃY CHUNG TAY CHO MÔI TRƯỜNG!

    VẤN ĐỀ BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG LÀ NHIỆM VỤ CỦA MỌI TỔ CHỨC, MỌI QUỐC GIA VÀ CỦA MỖI CÁ NHÂN CHÚNG TA. BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG KHÔNG CHỈ THỂ HIỆN TRÌNH ĐỘ TRI THỨC, HIỂU BIẾT CỦA BẠN MÀ CÒN THỂ HIỆN Ý THỨC VÀ NHÂN CÁCH CỦA BẠN!
    Gốc > Ẩm thực, cắm hoa, ảnh động, làm đẹp > ẨM THỰC >

    Thịt kho nước dừa

     

    Photobucket

    Có lẽ “kho thịt” và “luộc trứng” là bài “nữ công gia chánh thứ nhất” mẹ dạy cho con khi bắt đầu học làm bếp. Trước đây tại quê nhà, việc bếp núc được trao cho phái nữ, nên mọi khéo léo trong gia đình thường truyền lại cho con gái và cứ như thế tiếp tục đời nọ sang đời kia. Nhưng ngày nay tại hải ngoại, việc nấu ăn đã được bình đẳng cho cả nam lẫn nữ. Ngày con rời tổ ấm để vào đại học hoặc đi làm xa, do sự chuẩn bị từ trước, nên người mẹ có thể an tâm và hãnh diện để khoe về các con của mình, dù là trai hay gái “cũng biết kho nồi thịt”.

    Thịt kho là món ăn thường thấy trong bữa cơm gia đình một tuần đôi ba lần bên cạnh đĩa rau luộc. Công thức làm thịt kho mẹ dạy theo kiểu miền Bắc, nói chung rất đơn giản, đó là: “cắt thịt cho vừa miếng ăn, bỏ vào nồi đảo sơ vài phút với chút nước mắm, muối, nước màu, hạt tiêu, chút hành, chút đường rồi chế nước sôi vào đun lửa riu riu, cho tới khi thịt chín mềm, nêm nếm lại cho vừa miệng là được”.

    Riêng miền Nam có cách kho thịt thật đặc sắc. Quê hương miền Nam được gọi là “xứ dừa” và được ca tụng với những “rặng dừa nghiêng soi bóng”, nên món nào cũng có nước dừa trong đó. Món thịt kho nước dừa mang cho người thưởng thức hương vị ngọt ngào, mềm mại đến nỗi một người bạn trong gia đình đã kể cho cô con gái rằng: “Nhờ mẹ lấy bố con là người miền Nam, nên mẹ mới biết đến một món ngon như thế này!”... Và một người đàn ông tuổi đã trung niên còn nhớ lại: “Bà kế mẫu của tôi là người Nam, bà cuộn nguyên một khúc thịt ba chỉ thật lớn rồi hầm trong nồi nước dừa từ 6 tới 8 tiếng, cho tới khi nước của trái dừa rút hết vào trong thịt... thật tuyệt vời”!

    Vật liệu gồm có:

    Photobucket

    - 1 miếng thịt đùi có da hay thịt ba chỉ khoảng 5 lbs.

    - 10 trứng gà hay trứng vịt.

    - 3 trái dừa tươi, loại dùng để uống nước hay 5 lon soda nước dừa.

    - 1 củ hành tây.

    - 3 củ tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ.

    - 1 muỗng cà phê tiêu xay.

    - 1 muỗng canh nước màu.

    - 4 muỗng canh đường.

    - 1/3 cup nước mắm ngon.

    - muối, bột ngọt (tùy ý).

    Cách làm:

    - Thịt heo mua về phải xát muối, phần da heo phải cạo sạch, rửa kỹ.

    Photobucket

    - Đun nồi nước sôi lớn, cho vào đó 2 muỗng canh giấm + 2 muỗng canh muối rồi bỏ thịt vào trụng nguyên miếng lớn chừng 5 phút – lấy thịt ra và rửa sạch bằng nước lạnh. Cách này giúp cho mỡ heo được trong và da bì không bị hôi. Đây cũng là cách giúp thịt cắt đều miếng và dễ dàng.

    - Cắt thịt thành những khối lớn bằng nửa bàn tay, bề dày 2 inch để khi kho thịt không bị bể vụn.

    Photobucket

    - Ướp thịt với phân nửa phần nước mắm + 2 muỗng canh muối + đường + tiêu xay + nước màu và hết tất cả số lượng tỏi đã bằm nhỏ - nếu muốn ướp chút bột ngọt thì cho vào lúc này. Thịt ướp ít nhất là 1 tiếng, nếu có thời gian ướp kỹ sẽ ngon hơn.

    - Sau khi thịt ướp xong, dùng một nồi thật lớn cho thịt vào đảo đều cho thấm gia vị.

    Photobucket

    - Cho phân nửa nước dừa vào ngập thịt (nếu thiếu nước thì đun nước sôi chế thêm vào, nước luôn luôn trên thịt 2 inch). Không đậy nắp nồi.

    - Vặn lửa lớn cho mau sôi rồi hạ nhỏ xuống - lúc này sẽ thấy mùi tỏi quyện với nước dừa rất thơm và không bay mùi nước mắm. Hớt kỹ phần bọt nổi lên trên.

    - Bỏ củ hành tây đã lột vỏ vào nồi cho thơm nước – nêm lại với chút muối, nhưng đừng nêm nhiều, vì khi xong nước sẽ cạn và mặn.

    - Nấu chừng 2 tiếng thì tắt bếp. Đậy nắp nồi thịt lại và để qua đêm cho thịt mềm.

    - Sáng hôm sau, lấy trứng bỏ vào một nồi nước lạnh để luộc - khi nước trong nồi bắt đầu sôi thì canh giờ - cứ khoảng15 phút cho trứng gà và 20 phút cho trứng vịt. Trứng chín bỏ ngay vào nước lạnh cho dễ bóc vỏ.

    - Đặt nồi thịt lên trên bếp đun sôi với lửa trung bình, rồi cho trứng luộc đã bóc vỏ vào nấu cùng. (Có thể cắt thịt nhỏ lại trước khi nấu nếu muốn).

    - Tiếp tục đun thịt cho lới khi mềm khoảng 3 tiếng.

    Photobucket

    - Khi thấy thịt kẹo lại, hơi dính thì nếm thử lần cuối sao cho nước hơi ngọt nhưng đừng mặn. Cho hết phần nước dừa còn lại vào nồi. Nấu nồi thịt sôi trở lại thêm 20 phút là xong. Trung bình kho thịt đùi heo phải 5 tiếng tất cả, thịt ba chỉ thì sẽ kho nhanh hơn. (Vì nấu lâu công, nên khi làm món này nên mua chừng 10 lbs thịt, sau này sẽ cất vào tủ đá ăn dần).

    Lưu ý:

    Nguyên tắc nấu món thịt kho nước dừa là luôn luôn mở nắp nồi, thịt phải ướp kỹ và vặn lửa nhỏ, để nước trong và còn nguyên miếng thịt.

    Nếu thịt cạn nước, luôn luôn dùng nước sôi chế thêm vào.

    Khi nồi thịt đã hoàn tất, chờ nguội, gắp từng miếng thịt và trứng sang nồi khác, phần nước thịt kho có những mảnh vụn của tỏi bằm sẽ lược qua bằng cái lưới sắt. Nồi thịt kho nước dừa mỗi khi ăn sẽ hâm lại trên bếp nên nấu chín kỹ quá, sau này thịt sẽ bị vỡ nát.

    Khi ăn món thịt kho nước dừa ngày Tết, sẽ cuộn thịt với bánh tráng và dưa giá, kiệu chua rồi chấm vào nước thịt kho đã dầm trứng, cắt thêm chút ớt đỏ. Món này ăn với cơm nóng cũng ngon lắm.

    Chúc các bạn có nồi thịt kho nước dừa thật ngon.

     

     


    Nhắn tin cho tác giả
    Lương Minh Trường @ 14:27 19/02/2012
    Số lượt xem: 2211
    Số lượt thích: 0 người
     
    Gửi ý kiến

    TRỒNG THÊM MỘT CÂY XANH LÀ THÊM MỘT HÀNH ĐỘNG VÌ MÔI TRƯỜNG