Canh đậu hũ (hay canh đậu phụ) là món canh rất thường trong gia đình người Bắc. Một nhà văn nữ lớn tuổi tại đây đã từng kể lại về thời của bà, lúc trước khi về nhà chồng đã được mẹ dạy: “Ít gì cũng phải biết nấu bát canh đậu hũ”! Thuở ấy, người con gái khéo léo có thể nấu được bữa cỗ có bát bóng, bát mực... hay nồi xôi vò, chén chè đậu đãi... nhưng đó chỉ là một năm đôi ba bận, bữa ăn hàng ngày trong nhà sao cho ngon lành mới là điều quan trọng và thực tế. Cùng với quan niệm đó, hôm nay trên trang Bếp Hồng Gia Đình, Phương-Dung xin được trình bày món Canh Đậu Hũ Cà Chua, và riêng tặng những độc giả đã từng ăn món canh này, được nấu bởi bàn tay của người mẹ, người vợ, người chị thân yêu trong những năm tháng sống bên cạnh.
Canh đậu hũ nấu rất dễ, lại dễ ăn, có thể nấu bằng sườn non, giò sống, thịt nạc, cà chua, trứng tùy theo ý thích. Cho tới bây giờ, món đậu hũ, Tofu không còn thực phẩm thường nữa, mà đã nổi tiếng nhờ những nghiên cứu về lợi ích của đậu nành. Một chén canh đậu hũ thơm ngon, nhẹ nhàng và đầy đủ chất bổ dưỡng cho cả nhà trong bữa cơm tối, sẽ là niềm vui cho người ăn và người “nấu bếp”.

Vật liệu gồm có:
- 3 trái cà chua lớn
- 2 lbs sườn non
- 2 trứng gà size XLarge
- 1 hộp đậu hũ non 19 oz. (soft, silken Tofu).
- 3 củ hành hương
- 1 củ hành tây
- 2 tép tỏi
- 1 bó hành lá
- 1 bó ngò
- dầu ăn, nước mắm, đường, muối, hạt tiêu, ớt đỏ

Cách làm:
- Sườn non khi mua, nhờ chợ cắt ngang làm 3 khúc - lúc làm để nguyên miếng sườn và rửa sạch – Đun nồi nước sôi với muối, trụng sườn chừng 5 phút rồi xả nước lạnh cho thật trắng.

- Cắt sườn thành những miếng vuông lớn để khi nấu chín, miếng sườn sẽ nhỏ lại là vừa ăn.
- Đặt nồi lên bếp với 8 cups nước, chờ sôi cho sườn vào nấu với 1 muỗng canh muối và 1 củ hành tây cho thơm nước – Vặn lửa vừa - luôn tay hớt bọt và mỡ.

- Thông thường, sườn non nấu chừng 1 tiếng là mềm, nhưng không nên ăn ngay vì sườn rất nhiều mỡ. Nên nấu dùng trước 1 ngày rồi cất vào tủ lạnh cho mỡ đông lại – Khi ăn, hớt bỏ chỗ mỡ dư để sức khỏe được bảo đảm.
- Cà chua rửa sạch, bỏ hột, cắt làm 6 miếng, hình múi cam.
- Hành hương cắt mỏng – Tỏi đập dập.

- Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, đặt lên bếp phi hành tỏi cho thơm rồi cho cà chua vào xào đều.

- Cho nước dùng và sườn đã nấu vào nồi cà chua – đun sôi lên và nhắm chừng tất cả nước và mọi thứ trong nồi hơi xâm xấp.
- Cho thêm 1/2 muỗng cà phê đường vàng hay đường phèn (rock sugar) vào nồi để dịu bớt vị cà chua lại. Nêm thêm chút muối hay bột ngọt (tùy ý).
- Dùng đũa lấy bớt vỏ cà chua ra và nấu cho nhừ. Nêm lại với 1 muỗng canh nước mắm cho đậm đà và vừa ăn.

- Đậu hũ lấy ra khỏi hộp, đặt lên thớt cắt thành hình khối vuông, mỗi cạnh ¾ inch.

- Hành lá, ngò rửa sạch, cắt nhỏ chung với nhau khoảng chừng 1 cup.
- Trong 1 cái chén, dùng đũa đánh tan 2 trứng gà lớn với chút nước mắm, hành lá và hạt tiêu.

- Cho trứng từ từ vào nồi sườn đang sôi và quậy mạnh tay để trứng hòa tan thành những sợi nhỏ nổi lên trên mặt nước.
- Nhẹ tay cho đậu hũ vào nồi, lúc này sẽ thấy đậu hũ ra thêm nước nên phải vặn lửa hơi lớn thêm một chút để nồi canh mau sôi.

- Cho hành ngò vào sau cùng và tắt bếp – rắc hạt tiêu lên trên nồi canh đậu hũ.

- Múc canh đậu hũ cà chua ra tô, dọn thêm chén nước mắm có vài lát ớt đỏ để chấm với sườn non và dùng chung với cơm nóng. Món canh này nếu có thêm đĩa tôm rang hay thịt kho ăn kèm cho mặn miệng thì rất hấp dẫn.

Chú ý:
- Canh đậu hũ ngon là nước canh vừa đủ so với đậu hũ và trứng, không lỏng và cũng không đặc quá. Cà chua dùng cho canh lựa loại càng chín càng tốt, vì sẽ làm nước canh có vị ngọt đặc biệt.
- Hành ngò luôn luôn cắt ngay khi bỏ vào nồi canh, không cắt sớm vì sẽ mất mùi thơm.
- Nếu nấu theo cách người Nam, lúc cuối thay vì dùng hành ngò thì cắt hẹ cho vào, được gọi là canh đậu hũ hẹ.
- Khi nấu canh xong, nếu chưa ăn ngay thì đừng đậy nắp nồi vì đậu hũ và trứng sẽ chìm hết xuống đáy.
Chúc các bạn và gia đình ăn ngon miệng với nồi Canh Đậu Hũ Cà Chua nóng hổi.