Một món đồ chua mà không cần phải phơi nắng, làm nhanh, sạch sẽ và để dành được rất lâu trong tủ lạnh, đó là Bông Cải Trắng Ngâm Giấm. Món “đồ chua” giòn giòn làm bằng những cái “súp lơ” quen thuộc này không chỉ dành cho ngày Tết mà có thể dùng quanh năm, nhất là luôn đi kèm bên cạnh những món như chiên, xào, quay, rán. Mời các bạn đi chợ mua vật liệu về để cùng thực hiện.

Vật liệu gồm có:
- 2 cái bông cải trắng (cauliflower) khoảng 5 lbs.
- 2 củ cà rốt
- 2 cups giấm hiệu Marukan, loại nắp màu xanh
- ¾ cup đường trắng
- ½ muỗng cà phê muối
- 1 cup nước
- 1 hũ thủy tinh sạch

Cách làm:
- Bông cải mua ở chợ về nên làm ngay trong ngày. Khi mua bông cải, phải chọn bông nào thật trắng tươi và cứng chắc, có lá màu xanh và phía dưới cọng không bị nâu vàng thì làm dưa mới giòn – Riêng củ cà rốt phải còn chút lá xanh trên đầu, không xơ, và nên chọn củ cà rốt to, thẳng để tỉa hoa cho dễ.

- Đun sôi nước giấm đường, để nguội trước khi cắt bông cải. Có nhiều loại giấm bán trên thị trường nhưng độ chua của mỗi loại khác nhau. Với món đồ chua này nên dùng giấm gạo nhãn hiệu Marukan, chai có nắp màu xanh, vị chua vừa phải và không gắt như giấm trắng. Trung bình cứ 2 cái bông cải thì cần 2 cups giấm + ¾ cup đường trắng + ½ muỗng cà phê muối và 1 cup nước. Nếu muốn ngâm nhiều bông cải hơn thì cứ tăng thêm số lượng nước giấm đường.

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sẽ, cắt từng khúc dài chừng 1 ½ inches. Dùng con dao sắc, lưỡi mỏng để tỉa cà rốt thành hình hoa, lá... hoặc dùng dao hình gợn sóng cắt cho nhanh, rồi cắt ngang mỗi miếng cà rốt dày chừng ¼ inch.

- Đun ít nước gần sôi, thả cà rốt vào trụng sơ. Đổ ngay cà rốt ra rổ và xả nước lạnh, để ráo (mục đích là để khi ngâm chung cùng với bông cải trắng, cà rốt sẽ không ra màu đỏ).

- Cắt bông cải ra thành từng bông một (bông nào to quá thì cắt làm hai) - cắt ngắn bớt phần chân để có nhiều chỗ ngâm trong hũ.

- Đun nồi nước sôi, thả bông cải trắng vào và trút ra rổ ngay. Dùng cái quạt cầm tay hay vặn quạt máy, quạt cho bông cải mau nguội – đừng để cho bông cải nguội từ từ vì sức nóng sẽ làm cho bông cải bị nhũn.

- Xếp thật chặt bông cải vào hũ thủy tinh, xen kẽ với những miếng cà rốt tỉa hoa cho đẹp.

- Đổ nước giấm đường vào hũ sao cho ngập hết lớp bông cải và cà rốt.

- Đậy kín nắp hũ lại và để chỗ thoáng mát chừng 8 tiếng rồi đem cất vào tủ lạnh. Mỗi ngày sẽ thấy màu bông cải trắng thêm và bắt đầu giòn. Sau 2 ngày có thể lấy ra ăn được nhưng 5 ngày thì hũ dưa bông cải mới hoàn hảo.

- Bông cải trắng ngâm giấm dùng để ăn kèm với các món thịt hay món chiên, xào, nhất là bánh chưng và thịt đông trong ngày Tết. Khi ăn, nhớ dùng đũa sạch gắp ra, nếu ăn không hết đừng bỏ vào hũ trở lại. Dưa bông cải cất trong tủ lạnh có thể dùng được trong vòng nửa tháng.

Chúc các bạn thành công với hũ Bông Cải Trắng Ngâm Giấm thật ngon, giòn và đẹp mắt.